Kurs VOD: Bezy – Bożena Sikoń
Program kursu: Może się wydawać, że beza to tylko ubite białko z cukrem, ale w praktyce okazuje się, że jej wykonanie nie zawsze jest proste. W trakcie tego szkolenia dowiesz się, jak nadać objętości pianie z białek, jak wzmocnić jej smak, co zrobić, by odpieczona beza była biała a nie w kolorze ecru i aby na jej powierzchni nie pojawiły się perełki ciekłej kondensacji. Poznasz różnicę między bezą włoską i francuską, będziesz wiedzieć, jaką strukturę powinna mieć każda z nich. Zobaczysz, jak upiec bezę Pavlovej i jak wykonać krem z marakui z konfiturą z płatków róży, której smak doskonale komponuje się z tym wykwintnym deserem.
- Cz. 1 Teoria
- Cz. 2 Beza francuska
- Cz. 3 Beza włoska
- Cz. 4 Beza Pavlova
- Cz. 5 Krem z marakui do bezy Pavlovej
- Cz. 6 Beza Pavlova – wykończenie
- TEST
Czas trwania kursu: 74 min
Czas dostępu: 30 dni
Poziom trudności: 2
Trener: Bożena Sikoń – szkolenia dla cukierników i amatorów prowadzi od wielu lat. Kładzie na nich duży nacisk na umiejętność rozpoznawania i łączenia smaków, struktur, tak by przygotowane ciasta, torty i desery były w pełni zharmonizowane.
Zawodowo przez lata związana z hotelami warszawskimi, a w nowo otwartym francuskim hotelu „Mercure” zyskała wiedzę i doświadczenie w tworzeniu deserów, ciast i tortów z kuchni francuskiej. Odbyła staż w szkole Lenotre we Francji i szkole dekoratorstwa artystycznego w Yssingeaux pod Lyonem. Ostatnie 15 lat pracy w hotelarstwie to stanowisko szefa pracowni cukierniczej w hotelu Jan III Sobieski.